Mis cosas de Cocina

Un paseo por Japón

2011-12-13T23:42:00.003+01:00

Lo primero que se nos suele venir al pensamiento al oír hablar de la cocina de Japón es, pescado crudo. Nada más lejos de la realidad. No todo es Sushi.

Aquí os voy a comentar algunas de las técnicas y platos tradicionales de la cocina japonesa, y aplicaremos esas técnicas a productos que están al alcance de nuestra mano, dándole un poco de uso a nuestra cabeza.

Los makis y nigiris que veis en la imagen los hice solo para generar la entrada, y haré todo nuevo y paso por paso. Solo deciros que los nigiris son de salmón y los makis uno vegetal de borraja, zanahoria y calabacín, y el otro de crema de queso, salmón y oliva negra, como veis todo productos que solemos tener en casa.

Para comenzar lo que necesitamos son unos utensilios que serán de obligado uso:

Makisu, se trata de una especie de esterilla que nos servirá para hacer y prensar bien los makis

Hashi, palillos japoneses

Cuchillos muy bien afilados

Si bien necesitaremos algún producto que hoy en día no son muy complicados de encontrar, ya que en hipermercados o supermercados de cocina asiática, suelen tener, como alga Nori, sake, vinagre de arroz, tofu o jengibre, sin olvidarnos de la salsa de soja y del subestimado wasabi

En entradas sucesivas iremos haciendo makis, nigiris, sashimis, tempuras, gyozas, sopas. fideos, guisos, etc... e incluso postres, pero siempre con un toque personal y utilizando la imaginación

Esto de momento es solo una introducción, espero que os atraiga la idea y lo intenteis en casa. La cocina no es ningún misterio es solo cuestión de 4 conocimientos, práctica y ganas, muchas ganas

Galletas de jegibre y canela

2011-12-07T12:53:00.001+01:00

Hoy vamos a hacer unas galletas de jengibre y canela
Necesitaremos:
425 gr de harina
100 gr de azúcar
100 gr de miel
125 gr de mantequilla pomada
1 huevo
1 yema de huevo
5 ml de leche
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo

Comenzamos por mezclar en un recipiente todos los imgredientes, acordarse de que la mantequilla este bien pomada, y la trabajamos con la ayuda de una lengua.
Una vez este bien homogénea la dejamos reposar 15 minutos, tapada con un paño.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa con un grosor de 0.5 cm, es recomendable que toda quede al mismo grosor, si no a la hora de hornear unos se nos quedarán crudos y otros muy hechos.

Con un tenedor o cuchillo le hacemos unas incisiones superficiales para darle un pequeño dibujo.

Ahora llega la hora de utilizar nuestra imaginación para cortar, como veis yo he utilizado unos corta pastas que tenía un corazón y un triangulo, pero se puede hacer con lo que se querais, tanto da si haceis cuadrados con un cubhillo o circulos, etc...

Con una espátula los pasamos a la bandeja de horno sobre papel para el mismo. Y ahora tenemos dos opciones o pintar con huevo batido que conseguiremos una galleta con brillo o con azúcar, la cual se tiene que caramelizar.

Horneamos durante 15 minutos la piezas grandes y 12 las pequeñas a 180º
Despues las dejamos enfriar en una rejilla

Aunque con un resultado un poco diferente a lo esperado Noe le dió rienda suelta a su imaginación e hizo esta "figuras" unas roscas, una letra.... y hasta un hombre con un paraguas.... o al menos eso dice ella que es.

Y que menos para saborear una galleta como esta que acompañarla de un buen café con leche...

Bollos de Bath

2011-12-01T13:59:00.001+01:00

Para empezar deciros que es una masa muy sencilla, pero como siempre hay tener paciencia. Son unos bollos similares a las Medias Noches o los bollos Suizos.

Estos son los ingredientes:
Para la masa fermentada:
125 gr de Harina de Fuerza
125 gr de agua
5 gr de levadura fresca

Elaboracion:
En un bol mezclamos la harina con la levadura desmigada el agua templada, trabajamos hasta tener una masa lisa y suave. La dejamos reposar de 2 a 2.30 horas.

Para la masa principal:
10gr de levadura fresca
375 gr de harina de fuerza
Todo la masa fermentada anterior
125 gr de mantequilla pomada
60 gr azucar

150 gr de leche
2 huevos
7 gr de sal

Elaboracion:
En un cuenco mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa quede uniforme, entonces la pasamos a la mesa de trabajo y amasamos haciendole entrar el máximo aire posible, la dejamos reposar durante 1 hora en el cuenco enharinado

Despues repetimos el proceso, amasamos durante unos 3 minutos y luego reposamos 1 hora.

Ahora separamos la masa en bolas de 90 gr y amasamos ligeramente y la dejamos en forma de bola en la bandeja de horno, debe de haber mucho espacio entre ellas, mirar el espacio que dejé y aún asi no fue suficiente. Dejamos levar una vez mas durante 2 horas.

Hacemos un glaseado con 150 de leche y 75 gr de azúcar cociendolo hasta la completa disolucion del azucar.

Pintamos los bollos con el glaseado y horneamos 15 minutos a 180º

Y este es el final, un bollo para el desayuno natural

Mi primer Pan

2011-11-19T14:09:00.001+01:00

Llevaba tiempo queriendo comenzar en el mundo del pan, una cosa tan simple que vemos todos los días en las panaderías no puede ser tan difícil pensé. Que error el mío, una vez terminada el primer intento de pan he de decir que no es nada sencillo, mucha practica, mucha destreza y sobre todo paciencia y tiempo, cosa que no muchos tenemos en estos días.

Aún así me animo a publicarlo y que veáis el resultado. Me he basado en un libro que se llama Crujientes de Richard Bertinet, muy bueno en cuanto a explicación y detalle en las técnicas

Allá vamos.

Ingredientes:
Para la masa fermentada.
5 gr de levadura fresca
250 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
175 ml de agua

Desmenuzamos la levadura sobre la harina en un recipiente, añadimos la sal y el agua y amasamos con suavidad hasta que este homogénea.

Seguimos amasando fuera del recipiente hasta conseguir una masa lisa y elástica.

La devolvemos al recipiente ligeramente enharinado y la cubrimos con un paño y dejamos fermentar 6 h.

Para la masa de pan:
475 gr de harina de fuerza
25 gr de harina de centeno
360 gr de agua
300 gr de masa fermentada
10 gr sal

Mezclamos las 2 harinas con el agua deben de quedar bien cohesionadas y dejamos reposar 30 minutos.
Una vez transcurridos, mezclamos con la masa fermentada y la sal. Amasamos en la mesa de trabajo hasta conseguir una masa fina y que apenas se pegue.

Doblamos la masa y le damos forma de bola. La colocamos de nuevo en el recipiente enharinado y dejamos reposar 1.5 h.
Despues dividimos la masa en bolas del mismo peso y moldeamos los panes, estirando sobre la superficie de trabajo, doblando hacia dentro y dejando el pliegue por abajo de esta manera la parte lisa se queda a la vista, en este caso hemos hecho unas flautas y unos panecillos redondos.

Las dejamos levar durante una hora mas y tapadas con un paño.
Precalentamos el horno a 240º y horneamos durante 15 minutos.
Y este es el resultado final, u pan crujiente con mucha miga y sabroso.

La prueba de si el pan nos ha salido bien es esta, un buen bocadillo de jamon.....

Risotto de boletus edulis, manzana y crujiente de jamón

2010-03-13T18:34:00.000+01:00

Aquí os presento algún plato nuevo de la carta para este año.

Esto es una de mis debilidades, el risotto. Arroz, caldo y parmesano es la base de este plato, solo queda añadir el ingrediente que le va a dar el sabor y nombre. En este caso son los boletus "edulis" que previamente confitamos en aceite. Para la elaboración de este plato marcamos el arroz en una sartén con la ayuda de un poco de cebolla pochada y ajo picado, y le vamos añadiendo caldo hirviendo y parmesano, removemos sin parar para que no se agarre, incluimos los boletus y la manzana a dados poco antes de acabar el arroz.Tiene que quedar de una textura melosa y elastica y el grano un poquito al dente.

En España no se estila el dejar el grano al dente, pero un risotto pasado puede ser empalagoso a la hora de comer. Para de montar el plato ayudarnos de un aro y decorar con una teja de jamón.

Casi todas las semana tenemos uno de estos en el restaurante, recuerdo alguno de mejillones y jamón ibérico que salió muy bien y otro de borrajas y pil-pil de callos de bacalao que especialmente me gustó mucho.

Espero que os haya gustado.

Meluza mechada con trigueros y ajetes en Aragon TV

2009-07-06T18:49:00.000+02:00

En este video emitido en directo por Aragon TV hacemos una merluza mechada con trigueros y ajetes sobre carpaccio de pulpo. Además una cuña de ternera sobre brasas a la piedra.

2009-03-26T19:41:00.000+01:00

Lasaña de calamar y berenjena

Esta es una lasaña muy llamativa con tinta de calamar y berenjena, resalta la presencia del color negro y el contraste con el blanco.

El sabor de la berenjena salteada junto con el calamar da toques en el paladar muy gustosos

Volvemos con un postre para los golosos

2009-03-26T19:30:00.001+01:00

Sopa de Fresas, Bizcocho de Almendras y Granizado de Cola

Nueva version del Drácula de toda la vida, esta vez mejorado en cuanto a presencia y vistosidad

PRÓXIMAMENTE!!!!

2008-09-14T02:41:00.001+02:00

Próximamente.... novedades.

Disculpar la espera.

2008-08-07T08:51:00.000+02:00

Saludos queridos lectores de mi Blog.

Esto es una comunicación de cancelación de nuevas entradas en este Blog, la razón es la patada en el culo que nos han dado a los trabajadores, que se cierra el restaurante y no se nos paga.

Así pues, hasta la proxima.

Una carne bien elaborada

2008-07-27T09:48:00.000+02:00

COSTILLAR DE TERNASCO ASADO MECHADO CON BOLETUS EDULIS, AJETES Y DESGLASADO CON CERVEZA

Este es un plato de larga elaboracion, hay que deshuesar el costillar de cordero sin llegar a separar la carne del hueso por completo, dejando libres las costillas de carne.

El relleno en este caso son unos boletus edulis salteados y ajos tiernos, se enrolla y se envasa al vacio para cocerlo al bañao maría durante 5 horas a 84º. Luego se reduce la cerveza al fuego y se le añade el caldo resultante en la bolsa de vacio y ligamos.

A la hora del pase tenmos que tostar la parte exterior de la carne, o bien en el horno o con la ayuda de un soplete, para conseguir esa corteza crujiente.

De guarnicion un dado de sandia a la plancha.

Pescado de la carta

2008-07-24T21:18:00.000+02:00

BACALAO MECHADO CON TXANGURRO ALBARDADO CON PIÑA Y ORIO DE PISTACHOS

Plato lleno de texturas y sensaciones en el paladar, refrescante y corpulento a la vez. Digno de experimentar en casa.

Otro postre de la carta

2008-07-10T19:12:00.000+02:00

BROCHETA DE FRUTAS A LA PARRILLA CON CHOCOLATE CALIENTE

Postre sencillo donde los haya, fruta, una brocheta y chocolate, no lleva nada más. Este si que lo podéis intentar en casa. Notareis el cambio de sabor en la fruta al marcarlo en la plancha, sobre todo el de la sandia y la piña.

Un postre con cerveza

2008-07-10T19:06:00.000+02:00

BISCUIT HELADO DE CERVEZA NEGRA Y CHOCOLATE BLANCO

Este es un postre muy peculiar, aunque ya habíamos utilizado la cerveza negra en algún postre, este ha quedado de impresión, el sabor a regaliz que deja la cervez conjuga con el chocolate blanco muy bien.

Un entrante de la carta

2008-07-10T10:15:00.000+02:00

DUO DE ARROZ MELOSO DE SETAS, MANZANA Y JENGIBRE CON TEJA DE PANCETA IBÉRICA

Para este plato hemos utilizado dos clases de arroz, el tradicional redondo y un "arroz" rojo. En realidad este ultimo no sería un arroz sino una baya que al cocerlo sale del interior un producto pareceido al arroz, tambien se le conoce como arroz salvaje. Si os fijais en la imagen esos puntos rojos es el mencionado arroz.

2008-07-10T10:12:00.000+02:00

CONFIT DE PATO RUSTIDO AL HORNO CON ENSALDA DE CALABACIN Y FRAMBUESAS

Quien dice que no puede haber una ensalada de verduras crudas que no sean lechugas?? pues aqui teneis un ejemplo, aliñado con frambuesas

2008-07-10T10:09:00.000+02:00

ENSASADA DE BOQUERONES MARINADOS Y ESCALIBADA

No hay mucho que hablar del plato, facil y sencillo

Un pescado tradicional visto con otros ojos

2008-07-09T18:59:00.000+02:00

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Pues si es una merluza en salsa verde con almejas, acaso miento en algo, se ve la merluza la salsa verde y las almejas, que hay de malo.... pues si, los clientes se quedan con esa misma cara cuando la ven. Unos a favor y otros en contra.

Un postre

2008-07-09T18:47:00.000+02:00

SOPA FRÍA DE FRESAS CON HELADO DE VAINILLA EN RAMA Y ESCACHA DE COLA. (HELADO DRÁCULA ACTUALIZADO)

Bien, pues esto es una idea que nos surgió a raiz de habalr sobre nuestros helados favoritos de nuestra infancia y en todos aparecia el drácula de Frigo, esa mezcla de fresa, cola y vainilla nos dió muchas ideas.

Hemos utilizado los sabores en otras texturas, por ejemplo la vainilla se ha convertido en un helado y en un bizcocho esponjoso de vainilla natural en rama. La cola es una gelatina hecha escarcha y la fresa es una sopa que no aparece en la imagen pero que se sirve delante del cliente, haciendo que floten las escamas de cola.

Espero que la espera haya valido la pena.

No olvideis dejar vuestros comentarios

Postres para acabar

2008-05-29T18:38:00.000+02:00

TARTA SELVA NEGRA CON HELADO DE LIMÓN

Clasico donde los haya, para amantes del chocolate la tarta selva negra es un referente dentro del mundo de los golosos

SEMIFRIO DE QUESO MASCARPONE Y FRESAS SILVESTRES CON HELADO DE CAFÉ

Pescados

2008-05-29T18:32:00.000+02:00

RAPE A LA PARRILLA CON SALSA DE CAVA, ALMEJAS Y ACEITE DE PEREJIL

BASTONES DE BONITO CON VINAGRETA MANZANA Y ALMENDRAS, BROCHETA DE HORTALIZAS
La utilizacion de las vinagretas con los pescados es una de mis debilidades.

Unos entrantes del fin de semana

2008-05-29T17:41:00.000+02:00

GAZPACHO CON LANGOSTINOS Y CAVIAR DE ALGAS
En la imagen veis lo que seria la guarnicion del gazpacho, unos langostinos, caviar, maché y unos pétalos de flores comestibles.
Quiza para los amantes de la cocina tradicional esto sea un sacrilegio, pero la mezcla de unos mariscos selectos junto con esta estupenda preparacion andaluza es digna de una oportunidad.

CREMA DE CALABACÍN CON SALTEADO DE CHAMPIÑÓN DE PARIS Y ACEITE DE ROSAS
Una simple crema de calabacín esenciada con rosas y un champiñon de calidad superior.

ENSALDA DE SALPICON DE FRUTOS DE MAR CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y CONFITURA DE TOMATE.

La fusion del dulce de la confitura con el salado del salpicon y la pizca de alegria que le da la mostaza solo es interpretable en los mejores paladares.

Retomamos el blog

2008-05-26T10:49:00.000+02:00

Buenas, he decidido migrar aquí ya que en el antiguo lugar del blog no eran mas que problemas.

Los que ya me conocéis ya sabéis lo que vais a encontrar en mi blog, para los nuevos en encontrarme mirar aquí para informaros:
http://mis-creaciones-de-cocina.tublog.es/

Espero que os guste
Saludos