Una carne bien elaborada

COSTILLAR DE TERNASCO ASADO MECHADO CON BOLETUS EDULIS, AJETES Y DESGLASADO CON CERVEZA


Este es un plato de larga elaboracion, hay que deshuesar el costillar de cordero sin llegar a separar la carne del hueso por completo, dejando libres las costillas de carne.

El relleno en este caso son unos boletus edulis salteados y ajos tiernos, se enrolla y se envasa al vacio para cocerlo al bañao maría durante 5 horas a 84º. Luego se reduce la cerveza al fuego y se le añade el caldo resultante en la bolsa de vacio y ligamos.

A la hora del pase tenmos que tostar la parte exterior de la carne, o bien en el horno o con la ayuda de un soplete, para conseguir esa corteza crujiente.

De guarnicion un dado de sandia a la plancha.

Pescado de la carta

BACALAO MECHADO CON TXANGURRO ALBARDADO CON PIÑA Y ORIO DE PISTACHOS


Plato lleno de texturas y sensaciones en el paladar, refrescante y corpulento a la vez. Digno de experimentar en casa.

Otro postre de la carta

BROCHETA DE FRUTAS A LA PARRILLA CON CHOCOLATE CALIENTE




Postre sencillo donde los haya, fruta, una brocheta y chocolate, no lleva nada más. Este si que lo podéis intentar en casa. Notareis el cambio de sabor en la fruta al marcarlo en la plancha, sobre todo el de la sandia y la piña.

Un postre con cerveza

BISCUIT HELADO DE CERVEZA NEGRA Y CHOCOLATE BLANCO



Este es un postre muy peculiar, aunque ya habíamos utilizado la cerveza negra en algún postre, este ha quedado de impresión, el sabor a regaliz que deja la cervez conjuga con el chocolate blanco muy bien.

Un entrante de la carta

DUO DE ARROZ MELOSO DE SETAS, MANZANA Y JENGIBRE CON TEJA DE PANCETA IBÉRICA



Para este plato hemos utilizado dos clases de arroz, el tradicional redondo y un "arroz" rojo. En realidad este ultimo no sería un arroz sino una baya que al cocerlo sale del interior un producto pareceido al arroz, tambien se le conoce como arroz salvaje. Si os fijais en la imagen esos puntos rojos es el mencionado arroz.

CONFIT DE PATO RUSTIDO AL HORNO CON ENSALDA DE CALABACIN Y FRAMBUESAS



Quien dice que no puede haber una ensalada de verduras crudas que no sean lechugas?? pues aqui teneis un ejemplo, aliñado con frambuesas

ENSASADA DE BOQUERONES MARINADOS Y ESCALIBADA



No hay mucho que hablar del plato, facil y sencillo

Un pescado tradicional visto con otros ojos

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS



Pues si es una merluza en salsa verde con almejas, acaso miento en algo, se ve la merluza la salsa verde y las almejas, que hay de malo.... pues si, los clientes se quedan con esa misma cara cuando la ven. Unos a favor y otros en contra.

Un postre

SOPA FRÍA DE FRESAS CON HELADO DE VAINILLA EN RAMA Y ESCACHA DE COLA. (HELADO DRÁCULA ACTUALIZADO)


Bien, pues esto es una idea que nos surgió a raiz de habalr sobre nuestros helados favoritos de nuestra infancia y en todos aparecia el drácula de Frigo, esa mezcla de fresa, cola y vainilla nos dió muchas ideas.

Hemos utilizado los sabores en otras texturas, por ejemplo la vainilla se ha convertido en un helado y en un bizcocho esponjoso de vainilla natural en rama. La cola es una gelatina hecha escarcha y la fresa es una sopa que no aparece en la imagen pero que se sirve delante del cliente, haciendo que floten las escamas de cola.

Espero que la espera haya valido la pena.

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