Esto es una de mis debilidades
, el risotto. Arroz, caldo y parmesano es la base de este plato, solo queda añadir el ingrediente que le va a dar el sabor y nombre. En este caso son los boletus "edulis" que previamente confitamos en aceite. Para la elaboración de este plato marcamos el arroz en una sartén con la ayuda de un poco de cebolla pochada y ajo picado, y le vamos añadiendo caldo hirviendo y parmesano, removemos sin parar para que no se agarre, incluimos los boletus y la manzana a dados poco antes de acabar el arroz.Tiene que quedar de una textura melosa y elastica y el grano un poquito al dente.
, el risotto. Arroz, caldo y parmesano es la base de este plato, solo queda añadir el ingrediente que le va a dar el sabor y nombre. En este caso son los boletus "edulis" que previamente confitamos en aceite. Para la elaboración de este plato marcamos el arroz en una sartén con la ayuda de un poco de cebolla pochada y ajo picado, y le vamos añadiendo caldo hirviendo y parmesano, removemos sin parar para que no se agarre, incluimos los boletus y la manzana a dados poco antes de acabar el arroz.Tiene que quedar de una textura melosa y elastica y el grano un poquito al dente.
En España no se estila el dejar el grano al dente, pero un risotto pasado puede ser empalagoso a la hora de comer. Para de montar el plato ayudarnos de un aro y decorar con una teja de jamón.
Casi todas las semana tenemos uno de estos en el restaurante, recuerdo alguno de mejillones y jamón ibérico que salió muy bien y otro de borrajas y pil-pil de callos de bacalao que especialmente me gustó mucho.
Espero que os haya gustado.
