Aún así me animo a publicarlo y que veáis el resultado. Me he basado en un libro que se llama Crujientes de Richard Bertinet, muy bueno en cuanto a explicación y detalle en las técnicas
Allá vamos.
Ingredientes:
Para la masa fermentada.
5 gr de levadura fresca
250 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
175 ml de agua
Desmenuzamos la levadura sobre la harina en un recipiente, añadimos la sal y el agua y amasamos con suavidad hasta que este homogénea.
Seguimos amasando fuera del recipiente hasta conseguir una masa lisa y elástica.
La devolvemos al recipiente ligeramente enharinado y la cubrimos con un paño y dejamos fermentar 6 h.
Para la masa de pan:
475 gr de harina de fuerza
25 gr de harina de centeno
360 gr de agua
300 gr de masa fermentada
10 gr sal
Mezclamos las 2 harinas con el agua deben de quedar bien cohesionadas y dejamos reposar 30 minutos.
Una vez transcurridos, mezclamos con la masa fermentada y la sal. Amasamos en la mesa de trabajo hasta conseguir una masa fina y que apenas se pegue.
Doblamos la masa y le damos forma de bola. La colocamos de nuevo en el recipiente enharinado y dejamos reposar 1.5 h.
Despues dividimos la masa en bolas del mismo peso y moldeamos los panes, estirando sobre la superficie de trabajo, doblando hacia dentro y dejando el pliegue por abajo de esta manera la parte lisa se queda a la vista, en este caso hemos hecho unas flautas y unos panecillos redondos.
Las dejamos levar durante una hora mas y tapadas con un paño.
Precalentamos el horno a 240º y horneamos durante 15 minutos.
Y este es el resultado final, u pan crujiente con mucha miga y sabroso.
La prueba de si el pan nos ha salido bien es esta, un buen bocadillo de jamon.....