Un paseo por Japón

Lo primero que se nos suele venir al pensamiento al oír hablar de la cocina de Japón es, pescado crudo. Nada más lejos de la realidad. No todo es Sushi.

Aquí os voy a comentar algunas de las técnicas y platos tradicionales de la cocina japonesa, y aplicaremos esas técnicas a productos que están al alcance de nuestra mano, dándole un poco de uso a nuestra cabeza.

Los makis y nigiris que veis en la imagen los hice solo para generar la entrada, y haré todo nuevo y paso por paso. Solo deciros que los nigiris son de salmón y los makis uno vegetal de borraja, zanahoria y calabacín, y el otro de crema de queso, salmón y oliva negra, como veis todo productos que solemos tener en casa.

Para comenzar lo que necesitamos son unos utensilios que serán de obligado uso:

Makisu, se trata de una especie de esterilla que nos servirá para hacer y prensar bien los makis

Hashi, palillos japoneses

Cuchillos muy bien afilados

Si bien necesitaremos algún producto que hoy en día no son muy complicados de encontrar, ya que en hipermercados o supermercados de cocina asiática, suelen tener, como alga Nori, sake, vinagre de arroz, tofu o jengibre, sin olvidarnos de la salsa de soja y del subestimado wasabi

En entradas sucesivas iremos haciendo makis, nigiris, sashimis, tempuras, gyozas, sopas. fideos, guisos, etc... e incluso postres, pero siempre  con un toque personal y utilizando la imaginación

Esto de momento es solo una introducción, espero que os atraiga la idea y lo intenteis en casa. La cocina no es ningún misterio es solo cuestión de 4 conocimientos, práctica y ganas, muchas ganas

Galletas de jegibre y canela

 Hoy vamos a hacer unas galletas de jengibre y canela
Necesitaremos:
425 gr de harina
100 gr de azúcar
100 gr de miel
125 gr de mantequilla pomada
1 huevo
1 yema de huevo
5 ml de leche
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo



Comenzamos por mezclar en un recipiente todos los imgredientes, acordarse de que la mantequilla este bien pomada, y la trabajamos con la ayuda de una lengua.
Una vez este bien homogénea la dejamos reposar 15 minutos, tapada con un paño.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa con un grosor de 0.5 cm, es recomendable que toda quede al mismo grosor, si no a la hora de hornear unos se nos quedarán crudos y otros muy hechos.

Con un tenedor o cuchillo le hacemos unas incisiones superficiales para darle un pequeño dibujo.










Ahora llega la hora de utilizar nuestra imaginación para cortar, como veis yo he utilizado unos corta pastas que tenía un corazón y un triangulo, pero se puede hacer con lo que se  querais, tanto da si haceis cuadrados con un cubhillo o circulos, etc...

Con una espátula los pasamos a la bandeja de horno sobre papel para el mismo.  Y ahora tenemos dos opciones o pintar con huevo batido que conseguiremos una galleta con brillo o con azúcar, la cual se tiene que caramelizar.

Horneamos durante 15 minutos la piezas grandes y 12 las pequeñas a 180º
Despues las dejamos enfriar en una rejilla

Aunque con un resultado un poco diferente a lo esperado Noe le dió rienda suelta a su imaginación e hizo esta "figuras" unas roscas, una letra.... y hasta un hombre con un paraguas.... o al menos eso dice ella que es.

Y que menos para saborear una galleta como esta que acompañarla de un buen café con leche...

Bollos de Bath

Para empezar deciros que es una masa muy sencilla, pero como siempre hay tener    paciencia. Son unos bollos similares a las Medias Noches o los bollos Suizos.

Estos son los ingredientes:
Para la masa fermentada:
125 gr de Harina de Fuerza
125 gr de agua
5 gr de levadura fresca

Elaboracion:
En un bol mezclamos la harina con la levadura desmigada el agua templada, trabajamos hasta tener una masa lisa y suave. La dejamos reposar de 2 a 2.30 horas.

Para la masa principal:
10gr de levadura fresca
375 gr de harina de fuerza
Todo la masa fermentada anterior
125 gr de mantequilla pomada
60 gr azucar

150 gr de leche
2 huevos
7 gr de sal




Elaboracion:
En un cuenco mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa quede uniforme, entonces la pasamos a la mesa de trabajo y amasamos haciendole entrar el máximo aire posible, la dejamos reposar durante 1 hora en el cuenco enharinado












Despues repetimos el proceso, amasamos durante unos 3 minutos y luego reposamos 1 hora.














Ahora separamos la masa en bolas de 90 gr y amasamos ligeramente y la dejamos en forma de bola en la bandeja de horno, debe de haber mucho espacio entre ellas, mirar el espacio que dejé y aún asi no fue suficiente. Dejamos levar una vez mas durante 2 horas.

Hacemos un glaseado con 150 de leche y 75 gr de azúcar cociendolo hasta la completa disolucion del azucar.


Pintamos los bollos con el glaseado y horneamos 15 minutos a 180º

Y este es el final, un bollo para el desayuno natural

Mi primer Pan

Llevaba tiempo queriendo comenzar en el mundo del pan, una cosa tan simple que vemos todos los días en las panaderías no puede ser tan difícil pensé. Que error el mío, una vez terminada el primer intento de pan he de decir que no es nada sencillo, mucha practica, mucha destreza y sobre todo paciencia y tiempo, cosa que no muchos tenemos en estos días.

Aún así me animo a publicarlo y que veáis el resultado. Me he basado en un libro que se llama Crujientes de Richard Bertinet, muy bueno en cuanto a explicación y detalle en las técnicas

Allá vamos.

Ingredientes:
Para la masa fermentada.
5 gr de levadura fresca
250 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
175 ml de agua

Desmenuzamos la levadura sobre la harina en un recipiente, añadimos la sal y el agua y amasamos con suavidad hasta que este homogénea.







 
Seguimos amasando fuera del recipiente hasta conseguir una masa lisa y elástica.

La devolvemos al recipiente ligeramente enharinado y la cubrimos con un paño y dejamos fermentar 6 h.

Para la masa de pan:
475 gr de harina de fuerza
25 gr de harina de centeno
360 gr de agua
300 gr de masa fermentada
10 gr sal


Mezclamos las 2 harinas con el agua deben de quedar bien cohesionadas y dejamos reposar 30 minutos.
Una vez transcurridos, mezclamos con la masa fermentada y la sal. Amasamos en la mesa de trabajo hasta conseguir una masa fina y que apenas se pegue.

Doblamos la masa y le damos forma de bola. La colocamos de nuevo en el recipiente enharinado y dejamos reposar 1.5 h.
Despues dividimos la masa en bolas del mismo peso y moldeamos los panes, estirando sobre la superficie de trabajo, doblando hacia dentro y dejando el pliegue por abajo de esta manera la parte lisa se queda a la vista, en este caso hemos hecho unas flautas y unos panecillos redondos.

Las dejamos levar durante una hora mas y tapadas con un paño.
Precalentamos el horno a 240º y horneamos durante 15 minutos.
Y este es el resultado final, u pan crujiente con mucha miga y sabroso.

La prueba de si el pan nos ha salido bien es esta, un buen bocadillo de jamon.....

Risotto de boletus edulis, manzana y crujiente de jamón

Aquí os presento algún plato nuevo de la carta para este año.

Esto es una de mis debilidades, el risotto. Arroz, caldo y parmesano es la base de este plato, solo queda añadir el ingrediente que le va a dar el sabor y nombre. En este caso son los boletus "edulis" que previamente confitamos en aceite. Para la elaboración de este plato marcamos el arroz en una sartén con la ayuda de un poco de cebolla pochada y ajo picado, y le vamos añadiendo caldo hirviendo y parmesano, removemos sin parar para que no se agarre, incluimos los boletus y la manzana a dados poco antes de acabar el arroz.Tiene que quedar de una textura melosa y elastica y el grano un poquito al dente.

En España no se estila el dejar el grano al dente, pero un risotto pasado puede ser empalagoso a la hora de comer. Para de montar el plato ayudarnos de un aro y decorar con una teja de jamón.

Casi todas las semana tenemos uno de estos en el restaurante, recuerdo alguno de mejillones y jamón ibérico que salió muy bien y otro de borrajas y pil-pil de callos de bacalao que especialmente me gustó mucho.

Espero que os haya gustado.

Meluza mechada con trigueros y ajetes en Aragon TV

En este video emitido en directo por Aragon TV hacemos una merluza mechada con trigueros y ajetes sobre carpaccio de pulpo. Además una cuña de ternera sobre brasas a la piedra.

Lasaña de calamar y berenjena








Esta es una lasaña muy llamativa con tinta de calamar y berenjena, resalta la presencia del color negro y el contraste con el blanco.

El sabor de la berenjena salteada junto con el calamar da toques en el paladar muy gustosos