Próximamente.... novedades.
Disculpar la espera.
domingo, 14 de septiembre de 2008
jueves, 7 de agosto de 2008
domingo, 27 de julio de 2008
Una carne bien elaborada
COSTILLAR DE TERNASCO ASADO MECHADO CON BOLETUS EDULIS, AJETES Y DESGLASADO CON CERVEZA
Este es un plato de larga elaboracion, hay que deshuesar el costillar de cordero sin llegar a separar la carne del hueso por completo, dejando libres las costillas de carne.
El relleno en este caso son unos boletus edulis salteados y ajos tiernos, se enrolla y se envasa al vacio para cocerlo al bañao maría durante 5 horas a 84º. Luego se reduce la cerveza al fuego y se le añade el caldo resultante en la bolsa de vacio y ligamos.
A la hora del pase tenmos que tostar la parte exterior de la carne, o bien en el horno o con la ayuda de un soplete, para conseguir esa corteza crujiente.
De guarnicion un dado de sandia a la plancha.
Este es un plato de larga elaboracion, hay que deshuesar el costillar de cordero sin llegar a separar la carne del hueso por completo, dejando libres las costillas de carne.
El relleno en este caso son unos boletus edulis salteados y ajos tiernos, se enrolla y se envasa al vacio para cocerlo al bañao maría durante 5 horas a 84º. Luego se reduce la cerveza al fuego y se le añade el caldo resultante en la bolsa de vacio y ligamos.
A la hora del pase tenmos que tostar la parte exterior de la carne, o bien en el horno o con la ayuda de un soplete, para conseguir esa corteza crujiente.
De guarnicion un dado de sandia a la plancha.
jueves, 24 de julio de 2008
Pescado de la carta
jueves, 10 de julio de 2008
Otro postre de la carta
Un postre con cerveza
Un entrante de la carta
DUO DE ARROZ MELOSO DE SETAS, MANZANA Y JENGIBRE CON TEJA DE PANCETA IBÉRICA
Para este plato hemos utilizado dos clases de arroz, el tradicional redondo y un "arroz" rojo. En realidad este ultimo no sería un arroz sino una baya que al cocerlo sale del interior un producto pareceido al arroz, tambien se le conoce como arroz salvaje. Si os fijais en la imagen esos puntos rojos es el mencionado arroz.
Para este plato hemos utilizado dos clases de arroz, el tradicional redondo y un "arroz" rojo. En realidad este ultimo no sería un arroz sino una baya que al cocerlo sale del interior un producto pareceido al arroz, tambien se le conoce como arroz salvaje. Si os fijais en la imagen esos puntos rojos es el mencionado arroz.
miércoles, 9 de julio de 2008
Un pescado tradicional visto con otros ojos
Un postre
SOPA FRÍA DE FRESAS CON HELADO DE VAINILLA EN RAMA Y ESCACHA DE COLA. (HELADO DRÁCULA ACTUALIZADO)
Bien, pues esto es una idea que nos surgió a raiz de habalr sobre nuestros helados favoritos de nuestra infancia y en todos aparecia el drácula de Frigo, esa mezcla de fresa, cola y vainilla nos dió muchas ideas.
Hemos utilizado los sabores en otras texturas, por ejemplo la vainilla se ha convertido en un helado y en un bizcocho esponjoso de vainilla natural en rama. La cola es una gelatina hecha escarcha y la fresa es una sopa que no aparece en la imagen pero que se sirve delante del cliente, haciendo que floten las escamas de cola.
Espero que la espera haya valido la pena.
No olvideis dejar vuestros comentarios
Bien, pues esto es una idea que nos surgió a raiz de habalr sobre nuestros helados favoritos de nuestra infancia y en todos aparecia el drácula de Frigo, esa mezcla de fresa, cola y vainilla nos dió muchas ideas.
Hemos utilizado los sabores en otras texturas, por ejemplo la vainilla se ha convertido en un helado y en un bizcocho esponjoso de vainilla natural en rama. La cola es una gelatina hecha escarcha y la fresa es una sopa que no aparece en la imagen pero que se sirve delante del cliente, haciendo que floten las escamas de cola.
Espero que la espera haya valido la pena.
No olvideis dejar vuestros comentarios
jueves, 29 de mayo de 2008
Postres para acabar
Pescados
Unos entrantes del fin de semana
GAZPACHO CON LANGOSTINOS Y CAVIAR DE ALGAS
En la imagen veis lo que seria la guarnicion del gazpacho, unos langostinos, caviar, maché y unos pétalos de flores comestibles.
Quiza para los amantes de la cocina tradicional esto sea un sacrilegio, pero la mezcla de unos mariscos selectos junto con esta estupenda preparacion andaluza es digna de una oportunidad.
CREMA DE CALABACÍN CON SALTEADO DE CHAMPIÑÓN DE PARIS Y ACEITE DE ROSAS
Una simple crema de calabacín esenciada con rosas y un champiñon de calidad superior.
ENSALDA DE SALPICON DE FRUTOS DE MAR CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y CONFITURA DE TOMATE.
La fusion del dulce de la confitura con el salado del salpicon y la pizca de alegria que le da la mostaza solo es interpretable en los mejores paladares.
En la imagen veis lo que seria la guarnicion del gazpacho, unos langostinos, caviar, maché y unos pétalos de flores comestibles.
Quiza para los amantes de la cocina tradicional esto sea un sacrilegio, pero la mezcla de unos mariscos selectos junto con esta estupenda preparacion andaluza es digna de una oportunidad.
CREMA DE CALABACÍN CON SALTEADO DE CHAMPIÑÓN DE PARIS Y ACEITE DE ROSAS
Una simple crema de calabacín esenciada con rosas y un champiñon de calidad superior.
ENSALDA DE SALPICON DE FRUTOS DE MAR CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y CONFITURA DE TOMATE.
La fusion del dulce de la confitura con el salado del salpicon y la pizca de alegria que le da la mostaza solo es interpretable en los mejores paladares.
lunes, 26 de mayo de 2008
Retomamos el blog
Buenas, he decidido migrar aquí ya que en el antiguo lugar del blog no eran mas que problemas.
Los que ya me conocéis ya sabéis lo que vais a encontrar en mi blog, para los nuevos en encontrarme mirar aquí para informaros:
http://mis-creaciones-de-cocina.tublog.es/
Espero que os guste
Saludos
Los que ya me conocéis ya sabéis lo que vais a encontrar en mi blog, para los nuevos en encontrarme mirar aquí para informaros:
http://mis-creaciones-de-cocina.tublog.es/
Espero que os guste
Saludos
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