Un paseo por Japón

Lo primero que se nos suele venir al pensamiento al oír hablar de la cocina de Japón es, pescado crudo. Nada más lejos de la realidad. No todo es Sushi.

Aquí os voy a comentar algunas de las técnicas y platos tradicionales de la cocina japonesa, y aplicaremos esas técnicas a productos que están al alcance de nuestra mano, dándole un poco de uso a nuestra cabeza.

Los makis y nigiris que veis en la imagen los hice solo para generar la entrada, y haré todo nuevo y paso por paso. Solo deciros que los nigiris son de salmón y los makis uno vegetal de borraja, zanahoria y calabacín, y el otro de crema de queso, salmón y oliva negra, como veis todo productos que solemos tener en casa.

Para comenzar lo que necesitamos son unos utensilios que serán de obligado uso:

Makisu, se trata de una especie de esterilla que nos servirá para hacer y prensar bien los makis

Hashi, palillos japoneses

Cuchillos muy bien afilados

Si bien necesitaremos algún producto que hoy en día no son muy complicados de encontrar, ya que en hipermercados o supermercados de cocina asiática, suelen tener, como alga Nori, sake, vinagre de arroz, tofu o jengibre, sin olvidarnos de la salsa de soja y del subestimado wasabi

En entradas sucesivas iremos haciendo makis, nigiris, sashimis, tempuras, gyozas, sopas. fideos, guisos, etc... e incluso postres, pero siempre  con un toque personal y utilizando la imaginación

Esto de momento es solo una introducción, espero que os atraiga la idea y lo intenteis en casa. La cocina no es ningún misterio es solo cuestión de 4 conocimientos, práctica y ganas, muchas ganas

Galletas de jegibre y canela

 Hoy vamos a hacer unas galletas de jengibre y canela
Necesitaremos:
425 gr de harina
100 gr de azúcar
100 gr de miel
125 gr de mantequilla pomada
1 huevo
1 yema de huevo
5 ml de leche
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo



Comenzamos por mezclar en un recipiente todos los imgredientes, acordarse de que la mantequilla este bien pomada, y la trabajamos con la ayuda de una lengua.
Una vez este bien homogénea la dejamos reposar 15 minutos, tapada con un paño.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa con un grosor de 0.5 cm, es recomendable que toda quede al mismo grosor, si no a la hora de hornear unos se nos quedarán crudos y otros muy hechos.

Con un tenedor o cuchillo le hacemos unas incisiones superficiales para darle un pequeño dibujo.










Ahora llega la hora de utilizar nuestra imaginación para cortar, como veis yo he utilizado unos corta pastas que tenía un corazón y un triangulo, pero se puede hacer con lo que se  querais, tanto da si haceis cuadrados con un cubhillo o circulos, etc...

Con una espátula los pasamos a la bandeja de horno sobre papel para el mismo.  Y ahora tenemos dos opciones o pintar con huevo batido que conseguiremos una galleta con brillo o con azúcar, la cual se tiene que caramelizar.

Horneamos durante 15 minutos la piezas grandes y 12 las pequeñas a 180º
Despues las dejamos enfriar en una rejilla

Aunque con un resultado un poco diferente a lo esperado Noe le dió rienda suelta a su imaginación e hizo esta "figuras" unas roscas, una letra.... y hasta un hombre con un paraguas.... o al menos eso dice ella que es.

Y que menos para saborear una galleta como esta que acompañarla de un buen café con leche...

Bollos de Bath

Para empezar deciros que es una masa muy sencilla, pero como siempre hay tener    paciencia. Son unos bollos similares a las Medias Noches o los bollos Suizos.

Estos son los ingredientes:
Para la masa fermentada:
125 gr de Harina de Fuerza
125 gr de agua
5 gr de levadura fresca

Elaboracion:
En un bol mezclamos la harina con la levadura desmigada el agua templada, trabajamos hasta tener una masa lisa y suave. La dejamos reposar de 2 a 2.30 horas.

Para la masa principal:
10gr de levadura fresca
375 gr de harina de fuerza
Todo la masa fermentada anterior
125 gr de mantequilla pomada
60 gr azucar

150 gr de leche
2 huevos
7 gr de sal




Elaboracion:
En un cuenco mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa quede uniforme, entonces la pasamos a la mesa de trabajo y amasamos haciendole entrar el máximo aire posible, la dejamos reposar durante 1 hora en el cuenco enharinado












Despues repetimos el proceso, amasamos durante unos 3 minutos y luego reposamos 1 hora.














Ahora separamos la masa en bolas de 90 gr y amasamos ligeramente y la dejamos en forma de bola en la bandeja de horno, debe de haber mucho espacio entre ellas, mirar el espacio que dejé y aún asi no fue suficiente. Dejamos levar una vez mas durante 2 horas.

Hacemos un glaseado con 150 de leche y 75 gr de azúcar cociendolo hasta la completa disolucion del azucar.


Pintamos los bollos con el glaseado y horneamos 15 minutos a 180º

Y este es el final, un bollo para el desayuno natural