Este es un plato de larga elaboracion, hay que deshuesar el costillar de cordero sin llegar a separar la carne del hueso por completo, dejando libres las costillas de carne.
El relleno en este caso son unos boletus edulis salteados y ajos tiernos, se enrolla y se envasa al vacio para cocerlo al bañao maría durante 5 horas a 84º. Luego se reduce la cerveza al fuego y se le añade el caldo resultante en la bolsa de vacio y ligamos.
A la hora del pase tenmos que tostar la parte exterior de la carne, o bien en el horno o con la ayuda de un soplete, para conseguir esa corteza crujiente.
De guarnicion un dado de sandia a la plancha.
2 comentarios:
Esto ya es demasiado!!!! Me fui de fin de semana con mi novia a un hotel, todo el dia en la piscina bebiendo cocktails y asaltando el restaurante a las horas convenidas. Semejante estropicio en mi organismo ha obligado a mi pareja a ponerme a regimen (otra vez!!!!) y cuando llego a casa y pongo tu blog veo esta delicia.
Tu quieres acabar conmigo o con mi relaccion de pareja!!!!!!
Un abrazo, la receta insuperable.
ja,ja ja, e alegro que te haya gustado y te lo hayas pasado bien en tu descanso.
saludos
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